参赛选手：猴死炖大酒楼 主厨 饭饭

【主料】净鹿脯两块，杂虾肉150克，维拉钮娃海参、鲜贝、威廉鱼肉各100克。鹁鸪肉200克，里德萝卜2根， 杂色配菜若干。

【调料】全新健康营养小麦粉 500克，传统非洲香木密制调料 50克，山八地食用花生油 1000克，结巴鸡土鸡蛋 两个，狮奶 少许，美国本土迷你海椰子一个（新鲜），海德牌酱油 50克，葱、姜、盐 适量，瓦西里橄榄油、肉棒子、诺娃巧克力浆 备用。
  

【烹饪器具】   明王牌平底不沾锅
 

【锅塌鹿脯：制作过程】

（1） 将鹿脯去筋膜。洗净，切成两分厚的肉片，切片时一定要干净利落，刀口不能滚肉，口感才筋道。然后用传统非洲香木密制调料均匀搅拌，腌制5分钟，维拉钮娃海参切丁，杂虾肉、鲜贝、威廉鱼肉切茸拌匀，放入狮奶、葱姜末、盐、海德酱油。

（2）鹿脯沾小麦粉，挂蛋浆，再沾小麦粉，再挂浆，再裹小麦粉，放入盘中。

（3） 热勺温油，当油至六分热时将鹿脯放入明王平底锅中，中火塌至两面皆成金黄色，然后微火塌熟，倒入漏勺，空油后装盘。

（4） 炒勺放入少许底油，放入维拉钮娃海参丁、杂虾肉、鲜贝、威廉鱼肉，边下料边顺时针搅动炒勺，使各种味道均匀融合,翻炒几下之后加入适量高汤，大火收汁，用一定量的打铁水淀粉勾芡，将交汁均匀的淋在鹿脯上。

【特点】   鹿肉大补，咸鲜软嫩，口味醇厚，新鲜的小麦粉清香扑鼻。

【白雪鹁鸪汤：制作过程】

（1）鹁鸪肉洗净，顺刀切成一公分肉片，里德萝卜切成小块，码盘备用。

（2）椰子取汁，椰子肉洗干净后切成小块，果皮用热水浸泡后刮去瓤洗干净。

（3）高汤入锅煲滚，放入鹁鸪肉,椰子肉和果皮煲滚后，加里德萝卜，慢火煲一小时，加少许盐调味出锅，与椰子汁一起上桌。

【特点】 鹁鸪肉尽显菜鸟新鲜口感，映衬出原味椰子香甜的味道，口味独特。

【专家评点】 

 惯于使用名材料的饭大厨此次变换思路，使用了以前很少使用的非洲独特香料作为调料，虽然有人举报该批调料早以过期，但是大赛组委会出面澄清说非洲香木的年岁越久，香味越加醇厚，是官方批准使用的材料。另外，延用上一场出色的迷你椰子作为辅料，而舍弃平时使用的火花卷心菜，突出奇兵，取得了非常好的效果，椰子的独特口感不但没有被鹁鸪肉夺去，反而更加清鲜可口，同时也不夺取主菜的味道，搭配非常合理。
 

最值得称道的是新一季的小麦粉终于收到奇效，在非洲香料的辅助下，清新的味道将鲜嫩的鹿肉完全包裹起来，让人仿佛回到加洲那一望无际的波浪滚滚的麦田之中，回味悠长。同时，焦脆的酥皮将肉汁封在里面，一口下去鹿肉的鲜香扑面而来，又让人仿佛置身美国北部辽阔的森林。田园和旷野之感交相辉映，不愧是名厨的得意之作。

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